Le foie gras en France
Certes, le foie gras est une spécialité de la gastronomie française. Mais au sein même de la France, certaines différences se font sentir quant au type d’élevage, la préparation du foie gras, ses recettes ou bien sa cuisson. Savez-vous quels sont les lieux phares du foie gras en France? Où peut-on trouver des musées du foie gras?
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Des petits plats au foie gras …
Il faut le reconnaître : il est souvent bien pratique d’avoir chez soi des petits plats déjà préparés qu’il ne reste plus qu’à faire réchauffer ! Mais attention, ce n’est pas parce que l’on a choisi de ne pas cuisiner que l’on doit se contenter d’un plat fade et sans saveur!
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Quel pain en accompagnement du foie gras?
Le foie gras est un mets délicat qui mérite qu’on le mette en valeur avec des produits de qualité : grands vins, fleurs de sel, chutneys fruités… et le pain (aussi) subliment le foie gras ! Quel(s) type(s) de pain choisir pour accompagner le foie gras?
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Quelques chiffres autour du foie gras …
Le foie gras est un mets à présent bien connu et connaît un franc succès durant les fêtes. Découvrez qui sont les plus grands acteurs sur le marchés du foie gras …
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Les formes insolites du foie gras
Le foie gras est certes un mets gastronomique assez traditionnel : acheté pour les grandes occasions – les réveillons de fêtes de fin d’année en particulier – sa manière d’être cuisiné et servi ne varie que faiblement. Pourtant, le foie gras peut faire l’objet d’une grande créativité auprès de quelques grands chefs…
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Verrine de magret d’oie fumé, crème de courgette à la cardamome et shiso
Cette recette de verrine constituera une entrée fraîche et raffinée pour vos repas de fête. Élaborée par le Chef Henri Gagneux, du restaurant « La Palette » à Wettolsheim, en Alsace, la recette allie harmonieusement des produits types de la gastronomie française avec des ingrédients venus d’Asie.
Verrine de magret d'oie fumé et crème de courgette à la cardamome et shiso, Henri Gagneux
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Maki de foie gras aux huîtres et tortilla de foie gras enveloppée dans une feuille d’algue, farcie de pomme, de céleri et de foie gras
Maki de foie gras aux huîtres, Serge Burckel
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Magret de canard fumé, noix de St Jacques marinée sur tartine
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Cuillère de magret de canard fumé et St Jacques marinée à la purée de patate douce
Cette recette a été élaborée par le chef cuisinier Henri Gagneux, du restaurant La Palette à Wettolsheim, en Alsace. Elle sera parfaite servie en apéritif ou en entrée.
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Quels vins pour accompagner le foie gras?
Le foie gras a une saveur unique et noble qui exige d’être accompagnée de mets riches en arômes, afin d’en révéler toutes les dimensions gustatives. La richesse de nos vins français est une belle opportunité pour mettre en valeur la douceur particulière de ce mets d’exception. Découvrez dans cet article les accords harmonieux entre les vins et le foie gras.
Le Musée du vin ©
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