Archives de novembre, 2009
Congélation et conservation du foie gras
Pour nos menus de fêtes, nous sommes nombreux à privilégier le foie gras comme star de nos ingrédients! Et c’est à cette période de l’année que les prix de ce mets d’exception montent en flèche et que les foies gras de qualité sont les premiers à partir des rayons. Cette année, anticipez et découvrez tous [...]
Dôme de chèvre frais au magret de canard fumé et asperges d’Alsace
Cette recette a été élaborée par Materne Koestel, le chef cuisinier de la prestigieuse maison de foie gras Édouard Artzner. Cette recette fraîche et savoureuse constituera une belle entrée et ne laissera pas vos convives indifférents!
Tranches de magret de canard fourré au bloc de foie gras de canard en salade de cèpes confits et crus
Voici maintenant un plat que l’on a plaisir à préparer – et bien sûr à savourer – en cette saison morose : les tranches de magret de canard fourré au bloc de foie gras de canard en salade de cèpes confits et crus. Cette recette a été élaborée par le chef cuisinier Franck Mischler qui [...]
Foie gras en gelée de morilles, compotée de cerises au grue de cacao, sauce chocolat vinaigrée
Voici une recette particulièrement savoureuse, élaborée par Michel Roth, chef du Ritz à Paris. Contrairement à beaucoup de recettes, le foie gras nécessaire ici est un foie gras cuit en terrine.
Foie gras en gelée de morilles, compotée de cerises et sauce chocolat
Edouard Artzner, la plus ancienne maison de foie gras française
Au risque de surprendre certains, la plus ancienne maison de foie gras est …strasbourgeoise! C’est en effet en 1803 qu’est créée la première maison de foie gras grâce à de nouveaux procédés de conservation. Zoom sur une maison qui n’a en rien perdu de son prestige d’autrefois.
Le vocabulaire du foie gras – de L à Z
Voici la suite et fin du lexique des mots du foie gras commencé la semaine dernière ! N’hésitez pas à compléter cette liste ou à apporter des précisions quant aux définitions.
Chutneys & confits
Le foie gras détient le grand avantage de s’associer harmonieusement avec nombre de saveurs. Loin de dénaturer le foie gras, celles-ci lui apportent un nouvel angle de dégustation, pour en découvrir toujours davantage sur la saveur à part entière du foie gras. Voici une sélection de chutneys et confits se mariant particulièrement bien avec le [...]
Le vocabulaire du foie gras – de A à K
La gastronomie a un langage qui lui est propre; à tel point qu’il est parfois difficile de comprendre les chefs cuisiniers lorsqu’ils parlent de leur passion ! Et le foie gras n’échappe pas à la règle ! Déveiner, dégorger, foie gras mi-cuit ou semi-conserve… Trouvez ici un lexique du vocabulaire culinaire utilisé dans la gastronomie [...]
Trois produits autour du foie gras
Le foie gras ne se consomme pas uniquement à l’état pur : de nombreux produits dérivés se déclinent à l’infini et apportent au foie gras un nouvel angle de dégustation. Découvrons ensemble trois produits très différents dans lesquels le foie gras demeure toutefois la valeur ajoutée. Zoom sur le marbré de foie gras de canard, [...]
Préparer un foie gras en terrine
L’une des formes les plus appréciées du foie gras demeure la terrine de foie gras entier. Et pour cause : en plus d’offrir la richesse de ses arômes dans une texture à la fois ferme et fondante, la terrine de foie gras a l’avantage – contrairement au foie gras poêlé – de se conserver au [...]
