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Magret d’oie fumé, salade de quinoa à la vinaigrette de tandoori
Cette recette élaborée par Henri Gagneux, le chef du restaurant gastronomique La Palette en Alsace, met à l’honneur le magret d’oie et le quinoa, produit très en vogue en ce moment pour ses qualités gustatives et sa dimension saine et équilibrée.
Les vertus du foie gras
Associé aux orgies alimentaires des réveillons de Noël et du Nouvel An, le foie gras peut sembler néfaste à notre santé. De même, le nom de « foie gras » laisse à penser que ce mets serait à prohiber dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée. Mais contrairement à toute attente, le foie gras a non [...]
Lentilles vertes du Puy au foie gras de canard entier et aux langoustines
Concoctez une entrée équilibrée, raffinée et gourmande en cette période de fin d’année. Cette savoureuse recette a été élaborée par le chef cuisinier Bernard Baudendistel, le chef cuisinier du restaurant du château du Haut-Barr, en Alsace.
Congélation et conservation du foie gras
Pour nos menus de fêtes, nous sommes nombreux à privilégier le foie gras comme star de nos ingrédients! Et c’est à cette période de l’année que les prix de ce mets d’exception montent en flèche et que les foies gras de qualité sont les premiers à partir des rayons. Cette année, anticipez et découvrez tous [...]
Dôme de chèvre frais au magret de canard fumé et asperges d’Alsace
Cette recette a été élaborée par Materne Koestel, le chef cuisinier de la prestigieuse maison de foie gras Édouard Artzner. Cette recette fraîche et savoureuse constituera une belle entrée et ne laissera pas vos convives indifférents!
Tranches de magret de canard fourré au bloc de foie gras de canard en salade de cèpes confits et crus
Voici maintenant un plat que l’on a plaisir à préparer – et bien sûr à savourer – en cette saison morose : les tranches de magret de canard fourré au bloc de foie gras de canard en salade de cèpes confits et crus. Cette recette a été élaborée par le chef cuisinier Franck Mischler qui [...]
Foie gras en gelée de morilles, compotée de cerises au grue de cacao, sauce chocolat vinaigrée
Voici une recette particulièrement savoureuse, élaborée par Michel Roth, chef du Ritz à Paris. Contrairement à beaucoup de recettes, le foie gras nécessaire ici est un foie gras cuit en terrine.
Foie gras en gelée de morilles, compotée de cerises et sauce chocolat
Edouard Artzner, la plus ancienne maison de foie gras française
Au risque de surprendre certains, la plus ancienne maison de foie gras est …strasbourgeoise! C’est en effet en 1803 qu’est créée la première maison de foie gras grâce à de nouveaux procédés de conservation. Zoom sur une maison qui n’a en rien perdu de son prestige d’autrefois.
Le vocabulaire du foie gras – de L à Z
Voici la suite et fin du lexique des mots du foie gras commencé la semaine dernière ! N’hésitez pas à compléter cette liste ou à apporter des précisions quant aux définitions.
Chutneys & confits
Le foie gras détient le grand avantage de s’associer harmonieusement avec nombre de saveurs. Loin de dénaturer le foie gras, celles-ci lui apportent un nouvel angle de dégustation, pour en découvrir toujours davantage sur la saveur à part entière du foie gras. Voici une sélection de chutneys et confits se mariant particulièrement bien avec le [...]
