Savoir-faire
Quel pain en accompagnement du foie gras?
Le foie gras est un mets délicat qui mérite qu’on le mette en valeur avec des produits de qualité : grands vins, fleurs de sel, chutneys fruités… et le pain (aussi) subliment le foie gras ! Quel(s) type(s) de pain choisir pour accompagner le foie gras?
Quels vins pour accompagner le foie gras?
Le foie gras a une saveur unique et noble qui exige d’être accompagnée de mets riches en arômes, afin d’en révéler toutes les dimensions gustatives. La richesse de nos vins français est une belle opportunité pour mettre en valeur la douceur particulière de ce mets d’exception. Découvrez dans cet article les accords harmonieux entre les [...]
Congélation et conservation du foie gras
Pour nos menus de fêtes, nous sommes nombreux à privilégier le foie gras comme star de nos ingrédients! Et c’est à cette période de l’année que les prix de ce mets d’exception montent en flèche et que les foies gras de qualité sont les premiers à partir des rayons. Cette année, anticipez et découvrez tous [...]
Préparer un foie gras en terrine
L’une des formes les plus appréciées du foie gras demeure la terrine de foie gras entier. Et pour cause : en plus d’offrir la richesse de ses arômes dans une texture à la fois ferme et fondante, la terrine de foie gras a l’avantage – contrairement au foie gras poêlé – de se conserver au [...]
Comment choisir un bon foie gras?
A l’approche des fêtes de fin d’année, on tient à tout prix à ce que le menu du réveillon soit parfait. Et qui dit menu de réveillon dit bien sûr foie gras. Mais voilà : une fois arrivé devant le rayon du marché, c’est la confusion. Comment distinguer LE bon foie gras parmi des dizaines [...]
La dégustation du foie gras : les principes de base
Le foie gras est un mets incontournable de toute grande occasion et s’introduit presque systématiquement dans les menus de fête. Mais bien qu’il soit mondialement connu et fréquemment dégusté, nombreuses sont encore les erreurs faites lors de sa préparation en vue de la dégustation. Trouvez ici un récapitulatif des principes de base pour déguster le [...]
