Lentilles vertes du Puy au foie gras de canard entier et aux langoustines
Concoctez une entrée équilibrée, raffinée et gourmande en cette période de fin d’année. Cette savoureuse recette a été élaborée par le chef cuisinier Bernard Baudendistel, le chef cuisinier du restaurant du château du Haut-Barr, en Alsace.
Recette pour 6 personnes
Ingrédients
- 150g lentilles vertes du Puy
- 1/2l bouillon de volaille
- 250g Foie Gras de Canard entier
- 12 grosses langoustines cuites
Assaisonnement
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillerées à soupe d’huile de noix
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre
Décor
- 5 brins d’aneth
- quelques herbes
- quelques grains de fleur de sel
Préparation
Faites cuire les lentilles un peu croquantes dans un bouillon de volaille. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
Sortez votre Foie Gras du réfrigérateur. Dans un saladier, préparez la vinaigrette puis mélangez-y les lentilles refroidies.
Coupez vos tranches de Foie Gras à l’aide d’un couteau à fine lame préalablement passée sous l’eau chaude.
Présentation
Dressez les lentilles sur vos 6 assiettes.
Décorez avec les queues de langoustines et les herbes.
Déposez le Foie Gras sur la salade de lentilles, parsemez-le de quelques grains de fleur de sel et dégustez aussitôt.
Le conseil du chef
Remplacer les langoustines par de grosses crevettes cuites. Accompagner votre plat d’un Côte du Rhône Blanc type Saint Joseph ou d’un Pinot Gris.
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