Tranches de magret de canard fourré au bloc de foie gras de canard en salade de cèpes confits et crus
Voici maintenant un plat que l’on a plaisir à préparer – et bien sûr à savourer – en cette saison morose : les tranches de magret de canard fourré au bloc de foie gras de canard en salade de cèpes confits et crus. Cette recette a été élaborée par le chef cuisinier Franck Mischler qui officie à L’auberge du Cheval blanc, l’une des adresses gastronomiques incontournables de France.
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
- 12 tranches de magret de canard fourré au bloc de foie gras de canard
- 8 beaux cèpes
- mélange de salade
- huile de noix
- vinaigre balsamique
- sel, poivre
- 20cl vinaigre d’alcool blanc
- 20cl eau
- 1 gousse d’ail
- thym
- laurier
Préparation
Faites bouillir le vinaigre blanc et l’eau avec une pincée de sel.
Nettoyez 4 cèpes et coupez-les en huit, mettez ces morceaux dans le bouillon et laissez frémir 2 minutes. Égouttez soigneusement et disposez dans une verrine.
Chauffez l’huile de noix à 70°C avec la gousse d’ail,le thym et le laurier.
Recouvrez les cèpes dans la verrine. Fermez et laissez confire 15 jours au minimum.
Présentation
Disposez au fond de l’assiette les cèpes confits et le mélange de salade, trois tranches de magret et de très fines lamelles de cèpes crus.
Arrosez la salade et les cèpes crus de vinaigrette (huile de noix, vinaigre balsamique, sel, poivre).
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